“免费续”里的精明账

周末和朋友聚餐，刚点完餐，服务员就提着一个迷你电饭煲过来：“咱家米饭免费续，不够吃随时加。”

早几年，我们对免费续的印象还停留在快餐店免费续加茶水、面汤等。如今，这已不再是快餐店的专属玩法。很多餐厅直接把免费续饭、续面、续粥等写在店铺显眼处，就连过去普遍收取茶位费、服务费的中高端餐厅，也开始加入这场免费续浪潮：有的柠檬水、绿茶无限续饮，有的把招牌小吃、开胃小菜纳入免费添加清单……

这份吸引力，远不止省几元那么简单。当消费者不用再纠结“没吃饱，再加一碗可能又有点多”的小额支出时，顾虑便被打消，取而代之的是一种意外获得的满足感。

就像单点的柠檬茶，如果只喝一杯，人们往往会下意识对比：这个价格，别家会不会更好喝？分量值不值？可一旦可以免费续杯，它仿佛就不再是一杯普通的饮料，而成了一张“畅饮券”，哪怕只续一次，也会心生“赚到了”的暗喜。

对商家而言，免费续更是一笔基于“边际成本”的精明账。续杯的柠檬茶，无非是多加几片柠檬、一勺糖浆和一些水，成本不过几角；免费续的米饭，额外增加的开支也不算大。但这笔小投入，却能换来超出成本的回报。

首先是口碑的沉淀。消费者会下意识给餐厅贴上“大方”“实惠”的标签，甚至主动在点评平台分享：“这家店柠檬茶无限畅饮，性价比拉满！”“米饭免费续到饱，香！”商家相当于花几角为餐厅打了广告，而这种真实体验分享，比任何营销文案都更有说服力。

其次是客单价的隐形提升。餐厅通过免费续将消费者注意力锚定在无限供应承诺上，削弱了他们对单品价格的敏感度。原本怕点多了吃不完浪费，现在想着米饭管够，不如再多点一道下饭菜。不知不觉间，大家下单更果断，更愿意尝试高毛利润的菜品，整体消费便上去了。

不过，免费续的吸引力也并非无限。就像那天聚餐，饭吃到一半，一开始嚷着“今天要吃3碗饭”的朋友，第二碗刚吃一半就放下了筷子；桌上那壶无限续的柠檬水还剩大半，大家却商量单点一扎更解辣的酸梅汤。更重要的是，随着健康意识提升，不少人吃饭秉持“七分饱”原则，对高糖饮料、重油小菜也多了几分克制。大多数人并不会真的无限续加，这也让商家的成本始终可控。

即便如此，免费续仍是一招高效的营销策略，堪称典型的“增值服务杠杆”。它凭借趋于零的边际成本，为餐厅带来好口碑，在同质化竞争中打出差异化亮点，更直接降低了消费者的决策负担。

其实，消费者心里有一杆秤：固然喜欢免费续带来的实惠感，但不会仅仅因为米饭管够，就反复光顾一家味道平庸、环境嘈杂的餐厅。选择一家餐厅的初衷，永远出于最本质的需求：可能是那道被朋友多次推荐的特色鱼，可能是被美食博主种草的“季节限定小炒肉”，抑或是单纯想尝试一种新口味、体验不一样的用餐氛围。

说到底，免费续饭只是配角，但正是这些配角的存在，与菜品、服务、环境共同构成一次美好的用餐体验。餐饮市场上，谁能把握准这些配角的角色定位，谁就能在激烈的竞争中脱颖而出，赢得消费者的青睐与忠诚。