阿联酋的餐馆老板和医生向人们保证，只要处理得当，液氮在餐馆里使用是安全的。

Goldmead Hospitality集团执行总裁、厨师Praveen Singh说:“为了创造更具戏剧性或艺术性的服务体验，许多餐厅和酒吧在食物、鸡尾酒和甜点中使用液氮，通常被称为龙气。”

“只要极其谨慎并坚持某些做法，就能保证我们不会陷入不幸的局面。”

在此之前，迪拜的一名用餐者声称，她在迪拜一家高级餐厅被液氮洒在身上后被烧伤。据了解，迪拜市政府已经开始对该事件进行调查。

液氮是一种主要用于医疗领域的化学物质，无色无味。Mohamed El Sayed Eraki Ibrahium博士是沙迦Burjeel专科医院腹腔镜外科和肿瘤外科总顾问，在他的职业生涯中，他也曾在医疗领域见过因化学物质而烧伤的病例。“我们见过涉及医务人员的液氮烧伤病例，”他说。

“我记得我处理过一个烧伤了手的工作人员。在没有任何保护措施的情况下处理液氮，如果与皮肤接触，可能会导致严重的冷烧伤。”

穆罕默德博士说，在食品中使用这种化学物质相对安全，因为它的使用形式。他说:“液氮有时被用作食品防腐剂，出于美观的原因被添加到冰淇淋等一些食品中。”“然而，它只有在达到沸点并变成气体后才会加入。如果以液体形式使用，可能会对胃造成损害。”

液氮的沸点为-196°C，在医疗工业中被用于去除不必要的皮肤和杀死构成癌变组织的细胞。最近，它在餐饮行业变得越来越普遍，它被用来创造一种戏剧般的氛围，伴随着缕缕烟雾。

餐厅老板桑杰·瓦齐拉尼说，越来越多的餐厅已经开始使用液氮来提供戏剧性的食物体验。这位全球餐厅和餐饮服务公司Foodlink的创始人兼首席执行官说:“用这种化学物质冷却鸡尾酒杯，它开始冒烟并释放蒸汽，增加了视觉吸引力。”

他说，由于这种化学物质的特性，它还有多种用途。“由于液氮的温度极低，它可以在几秒钟或几分钟内冻结任何东西，”他说。

“它消除了特定过程中的热量，这使得细菌难以或不可能生长。”

专家表示，在处理这种化学物质时，佩戴防护装备是很重要的。穆罕默德博士说:“在直接处理液氮时，人们应该始终佩戴适当的防护装备，如手套、护目镜和实验服。”

他还警告不要以液体形式摄入这种化学物质。他说:“当液氮被消耗时，会对皮肤、粘膜和内脏器官造成严重损害。”“只能由训练有素的专业人员在受控实验室或工业环境中处理，并配备适当的安全设备和程序。”

Sanja说，厨师和服务员必须接受专注的培训。“他们必须强调，不只是警告顾客在液氮产生的烟雾完全蒸发之前不要喝鸡尾酒或吃食物。”

穿合适的衣服 个人防护装备(PPE 直接使用液氮不要把头伸入液氮云中在通风良好的地方使用液氮 只使用co 为低温服务设计的容器和设备永远不要将液氮困在容器、管道或管道中