当食品供应中出现弯曲杆菌、大肠杆菌或沙门氏菌爆发时，不仅会成为头条新闻，而且公司经常召回食品，以防止更多人生病。但如果你不小心，同样的细菌也会出现在家庭厨房里。美国疾病控制与预防中心估计，每年有4800万美国人患上食源性疾病，其中12.8万人最终住院治疗。

每个人都有自己喜欢的准备和烹饪技巧，但你可能没有意识到有些方法可能会促进病原体的传播。虽然你可能会把食物中毒和在餐馆吃饭联系在一起，但同样的细菌也可能潜伏在你的厨房里。

“食品安全在家里和在餐馆一样重要，”佛罗里达大学食品科学与人类营养系的食品安全教授基思·施耐德(Keith Schneider)说。“虽然餐馆的影响更大，因为它们为更大的人群服务，但显然你不想在家里准备食物，让家人生病或生病。”

烹饪教育学院(Institute of Culinary Education)的首席厨师约书亚·雷斯尼克(Joshua Resnick)获得了纽约市健康与心理卫生部(Department of Health and Mental Hygiene)的食品保护方面的全面认证，他说:“病原体不在乎它们在哪里;它们在家庭厨房里和在专业厨房里生长的方式是一样的。这意味着每个人都需要确保在家里遵守适当的食品安全指南。”

《赫芬顿邮报》与食品安全专家就不安全的准备和烹饪方法以及替代方法进行了交谈。

在你开始从冰箱里拿出食物准备一顿饭之前，洗手应该是你做的第一件事。细菌可以在你的手上，很容易传播到你的烹饪表面和食物上。

全国公共卫生非营利组织STOP Foodborne disease的首席执行官米齐·鲍姆(Mitzi Baum)表示，“食品安全的第一步和第一道防线是在烹饪时经常用肥皂和水彻底洗手;这将减少餐具、毛巾、台面和食物交叉污染的发生率。”

洗手是减少病原体的一种简单易行的预防方法。但你可能需要在做饭的时候洗几次手，尤其是当你在处理生肉或拿起手机查看食谱的时候。雷斯尼克说:“手机和平板电脑可能是细菌滋生的温床。“在烹饪前和烹饪过程中洗手是非常重要的。”

在砧板上切生鸡肉或生鱼?在用同一块砧板切蔬菜之前，一定要用热水和肥皂洗干净。否则，你就创造了一个完美的交叉污染的天堂。施耐德说:“一个经典的例子是用砧板准备肉，比如碎牛肉，然后你又用同一个砧板，没有充分清洁，准备沙拉，或者用刀切肉或准备家禽。”为了防止交叉污染，他使用不同颜色的切菜板，并为肉类、家禽和鱼类分别准备了切菜板。

采取预防措施，清洗接触过生肉的器具和物品——这也可以减少病原体的传播。鲍姆说:“你必须注意你在厨房里处理食物的种类和方式。”

你把一块牛排放在盘子里，把它放在烤肉架上，然后不假思索地把烤熟的牛排放在同一个盘子里。你好,交叉污染。

这似乎是一个明显要避免的做法，但它比你想象的要普遍得多。施耐德说:“当你把汉堡带到烤架上时，一定要把它们放在不同的盘子里。”

你也要考虑任何与未煮熟的肉接触的器具。他说:“我在给鸡肉上钳子和把钳子拿下来的间隙清洗钳子。”

有两个小组，一组负责清洗家禽，另一组不负责。如果你是“总是洗鸡”的一员，你会大吃一惊的——这不是一个好主意。清洗肉是没有必要的，因为肉是作为熟肉出售的。施耐德说:“除了去除表面的瑕疵外，清洗鸟类并没有真正显著地改变它。”

清洗鸡肉或火鸡的问题?这是在水槽内外传播细菌和病原体的绝佳方式。施耐德说，当你给鸡洗澡时，“这会增加溅出的几率;家禽身上有沙门氏菌，现在在你的水槽、水龙头和台面上。”他说，人们应该更频繁地对厨房进行消毒，尤其是在处理生肉之后。

想知道消毒厨房的最好方法是什么吗?“你可以使用任何标有消毒标签的家用清洁剂，”他说。施耐德不推荐特定的品牌或类型，因为这取决于你要清洁的表面。“老实说，肥皂和水就能去除很多微生物，”他补充说。

解冻冻肉的方法有很多，但在厨房柜台上解冻并不是其中之一。雷斯尼克解释说:“正确解冻生肉、鱼和家禽很重要，因为食物里面和上面都有细菌。”“如果这些食物在温暖的温度下(41到135华氏度)保存太久，有害细菌就会迅速生长。”

如果你吃了一块部分解冻的肉，你可能会认为它仍然是安全的。雷斯尼克说:“即使中间没有解冻，外面的肉在这种温度下暴露的时间很长，也会使你的食物吃起来不安全。”

鲍姆说，解冻肉类有几种方法:“在冰箱里解冻，在冷水下解冻，在烹饪过程中解冻，或者只有在解冻后直接煮熟时才在微波炉里解冻。”(这些建议与美国食品和药物管理局(Food and Drug Administration)的指导意见一致。)如果你在想，“我就把冻肉放在一碗水里”，这也不是一个好的选择。雷斯尼克解释说，在水中解冻肉与在柜台上解冻肉类似。

你怎么知道你的鸡肉已经完全煮熟了?如果你依赖于它的外观，那并不能告诉你它是否食品安全。鲍姆说:“触摸食物或看颜色不能提供准确的烹饪信息，可能导致未煮熟。”

一个更可靠的方法来确保你的肉煮得充分，你没有生病的风险是肉温度计。鲍姆解释说:“使用肉类温度计来获得准确的内部温度，可以最大限度地降低你食用未煮熟的肉类、鱼类和家禽的风险。”也许你一年中只使用几次肉温度计来检查火鸡是否煮熟，但食品专家建议你全年都使用这个方便的小工具。

“时间和温度是一个很好的均衡器，如果你按照指示去做，我们担心的大多数病原体都很容易被灭活。所以确保我们达到杀死的温度，有一个肉类温度计是至关重要的，”施耐德补充道。

每种肉类都有不同的温度要求，以减少有害细菌的含量。查看美国农业部的指南，了解什么是安全的烹饪温度。

喜欢用微波炉而不是炉灶做饭?鲍姆说:“用微波炉烹饪食物可能很危险，因为食物在微波炉里煮得不均匀。”

其中一个主要问题是食物很容易未煮熟。鲍姆解释说:“微波炉的瓦数不同，会影响正确的烹饪时间，导致烹饪不足。”“这是一个问题，因为食物必须煮到适当的内部温度，以确保在烹饪过程中杀死有害细菌。”

教育自己如何用微波炉烹饪食物可以帮助你避免吃未煮熟的食物。她说:“阅读并遵循微波炉烹饪的说明，了解微波炉的瓦数，以确保产品被煮到合适的温度。”

你会在食物完全冷却之前把热的剩菜放进冰箱吗?你可能会出乎意料地将自己和他人置于危险之中。

雷斯尼克解释了为什么这是一个重大的食品安全问题。他说:“大多数人拿着热的剩菜，把它们放在塑料特百惠里，然后放进冰箱。”“然而，当食物长时间处于危险温度范围内(41到135华氏度)时，这可能会导致细菌生长，达到危险的水平。”

如果你正忙着清理厨房，收拾剩菜，确保食物已经冷却是很重要的。如果你没有时间让它自己冷却，你可以在实践食品安全的同时帮助加快这一过程。(只要确保不要在室温下放置超过两个小时!)雷斯尼克说:“食物应该放在金属容器里，放在冰上冷却，或者切成小块，这样它们就能迅速冷却。”