索诺玛县和温莎的人民已经发声了。他们喜欢温莎镇绿地附近的喜马拉雅餐厅。这家餐厅连续三年被读者选为索诺玛县最佳印度/喜马拉雅餐厅。

但厨师兼老板比什努·潘迪(Bishnu Pandey)并不认为当地的多个奖项和荣誉提名是他的餐厅值得一试的唯一证据。对他来说，客户的当面称赞，以及有很多常客回来点他的经典尼泊尔和印度菜，是他和他的团队做得对的终极权威。

在疫情关闭期间，尽管与通货膨胀相关的成本不断上升，但这家餐厅仍能维持运营。这就是潘迪把他的心和激情投入到他的事业中的原因。

潘迪在酒店行业有多年的工作经验，并与客户互动。他来自尼泊尔，先后在假日酒店、凯悦酒店和尼泊尔巴格马提省努瓦克特的希尔顿酒店工作

他进入酒店业的原因是，他说这会给他提供稳定的收入，这是他入门的一种方式，最终，他希望通过发展到更大的角色来提升自己。他于2000年离开尼泊尔，在迪拜定居至2005年，并在迪拜帆船酒店(Burj Al Arab)工作。然后，在2006年，他移居美国，在他热爱的行业中寻求更好的机会。

一到美国，他就住在佛罗里达州、弗吉尼亚州，2009年住在加利福尼亚州。潘迪说，他搬到金州主要是因为天气。2014年，他终于搬到了温莎，开始在喜马拉雅餐厅(Himalayan Restaurant)工作。

这家餐厅从2010年开始营业，最初的老板是拉宾喇嘛(Rabin Lama)，他聘请潘迪担任餐厅的行政总厨。潘迪能够摆弄食谱，并能够扩展已有的菜单。

在他的职业生涯中，潘迪已经熟悉了食谱，并了解了一道菜的制作方法。在那不勒斯期间，他还参加了食品和饮料课程，这帮助他学会了平衡口味。

潘迪曾在意大利餐厅、地中海餐厅、美式餐厅和几乎所有类型的餐厅工作过，他说这不仅对他的烹饪有帮助，而且他对食材和菜肴的制作方式也有了更多的了解。

潘迪喜欢烹饪，因为他可以在烹饪中融入自己的风格。

“当你做饭的时候，它不是你用手和眼睛做的东西。你用眼睛看，但烹饪必须来自你的灵魂，”他说。

潘迪生长在一个致力于餐馆和酒店业的家庭，这对他来说是一种启发。他对食物的兴趣来自他妈妈。还有耐心。

“我仍然记得我的第一次烹饪经历……(我做了)蒸米饭、印度菜、扁豆和土豆酸辣酱，味道很好，”他谈起自己9岁时做的第一顿饭。他的妈妈和姐妹们也对他的菜表示赞赏。

这家人经常在自家厨房用蒸米饭和扁豆做鸡肉、蔬菜或山羊咖喱。

“这是我们在家里吃的非常有名的食物，配上扁豆。番茄酸辣酱是我们吃的最基本的东西，我妈妈曾经做过，”他说。

潘迪说，他试图尽可能健康地烹饪，特别是通过提供素食和无麸质选择。他尽量少用油和少用黄油，以使他的菜尽可能对心脏健康。从个人经验来看，他说很难找到提供他和妻子喜欢的美味健康食物的当地餐馆。

正因为如此，他在喜马拉雅餐厅的菜单上增加了无麸质、素食和纯素食选项

潘迪说:“任何人都可以来享受我们的食物，因为我们有很多选择(迎合饮食偏好)，所以人们可以来，开心地享受食物，并留下美好的记忆。”

这家餐厅提供蔬菜和鸡肉萨莫萨，在饥饿的顾客中是非常受欢迎的开胃菜。其他菜品包括葡萄干和自制芒果酱的有机混合沙拉，素食和无麸质的扁豆汤，当然，鸡肉提卡玛莎拉是最受欢迎的，也是潘迪的最爱之一。

厨师的另一个最爱是羊腿咖喱。红烧羊肉是用土豆、喜马拉雅香草和香料慢慢煮熟的。印度烤饼有九种口味可供选择，包括原味、黄油、奶酪、大蒜香菜、大蒜罗勒、大蒜肉桂和大蒜奶酪。

最受欢迎的

潘迪说他所有的食材都是新鲜有机的。他补充说，这些风味丰富的菜肴必须要有新鲜的蔬菜和新鲜的农产品。

作为尝试新食谱的一种方式，顾客有时会找到一个临时菜单，如果人们喜欢某些菜，他就开始把它们作为常客添加进去。

“但我的目标不仅仅是赚钱。首先是帮助人民，因为没有人民，我什么也做不了。这就是为什么我首先考虑的是质量和产品。我们可以给他们，”他说。

餐厅的食材来自当地的伊姆瓦尔花园，有时也来自当地的杂货店，比如奥利弗市场和雷利超市。

今年，喜玛拉雅餐厅赢得了索诺玛县新闻民主党最佳印度/喜玛拉雅餐厅的第一名。它去年也获奖了，并多次获得提名。潘迪说，这个地区大约有18到20家尼泊尔印度餐馆，他很自豪能为这个社区服务。

他说:“我很自豪，至少到目前为止，我能够为顾客提供优质、干净、美味的食物。”“我对这里的人和社区都很满意，他们在平衡中共同努力，帮助我成长。”

这家餐厅在竞争中脱颖而出的一点是价格实惠。潘迪说，尽管在索诺玛县开餐馆的成本不断上升，但他多年来一直想保持这种状态。

“即使是人们也很难卖出去，而且价格如此之高。但对我来说，最初是出于投资的考虑。”

2014年，潘迪一直是喜马拉雅餐厅的老板，拥有80名员工。

“不仅仅是为了赚钱。它就是和社区在一起，帮助、服务人们，把各种各样的人带到你的地方。”“我的目标一直是在两者之间取得平衡。所以我没有失去任何类型的客户。”

潘迪强调，虽然他是厨师和老板，但他不害怕做肮脏的工作，并在力所能及的情况下帮助所有员工。

“我不在乎是什么工作。我可能得洗碗，没关系，”他说。

潘迪的一名工作人员是他的侄子普鲁索坦·潘迪(Purushottam Pandey)。他也是尼泊尔人，四年来一直是这家餐厅的一员，在餐厅的前台和后台工作。他的叔叔开玩笑说，他已经取代了他，因为他什么都做一点。如果有人需要帮助，他会伸出援手。

Purushottam说他最喜欢的食物是黄油馕和烤鸡饭。他说，大多数顾客对尼泊尔和印度菜并不陌生，常客不用看菜单就知道自己想吃什么。

“他们知道的比我们多，”他说。“人们喜欢我们，我认为我们做得很好。我们总是努力为他们做好事。我们努力做出美味的食物。”